在中华文化几千年的汗青中少不了酒香诗意，
，而酿酒汗青作为中国传统文化中光耀瑰丽的一部门，
，也宽泛流传着这样一句话——“千大哥窖万年糟，
，酒好全凭窖池老”
。。

在此之间到底蕴藏着哪些酿酒的关键呢？今天就让我们走进源自清乾隆三年，
，有着280余年汗青的「佳记酒业漕溪酿酒基地」探寻一二吧！

“千年窖”越老越好？

其实“千年”是夸大说法，
，代表着窖池使用功夫越长，
，酿的酒越好
。。

这就不得不提到，
，佳记酒作为浓香型白酒，
，在酿制过程中，
，会用到一种特有的发酵容器——「泥窖」，
，也就是粮糟发酵的一个“坑”
。。

 酿酒前，
，粮食必要放入窖池中进行发酵，
，经过充分发酵能力蒸煮出酒
。。而在窖池和窖泥中，
，栖身着种类繁多、、、益于酿酒的「微生物菌群」
。。

它们以发酵粮食中渗出的酒和水为食品，
，随着窖池使用的功夫越长，
，在代代一连性命的过程中，
，不休地繁衍进化、、、变得更优质，
，逐步形成重大、、、不变的微生物群落，
，反过来提升酒的品质
。。

当窖池中微生物的种类数量越多，
，生态越成熟，
，粮食发酵得就越好，
，蒸煮出来的白酒也就越醇香
。。
 

漕溪酿酒基地中，
，从清朝活跃至今的酿酒微生物群，
，经过几百年酿酒过程加持，
，已经铭刻了佳记酒美味的基因，
，是佳记酒香气和韵味的重要起源之一
。。

由此可见，
，一向持续使用的窖池是保障佳记酒品质的重要前提，
，所以“千年窖”汗青越悠久越好
。。

“万年糟”越久越好？

“万年糟”是中国浓香型白酒的最佳助攻，
，其实是指「续糟发酵」
。。

过程是，
，从窖池取出酒糟(一部门母糟，
，参与新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时，
，蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟，
，回到“坑”里持续发酵——取出酒糟(一部门母糟，
，参与新的粮食)
。。

如此让新粮老糟往复循环、、、四时循环、、、万年不休，
，使香味物质越发的富集，
，发酵时的微生物菌群世代繁衍，
，不休驯化
。。

自古以来，
，白酒越陈越香，
，“千大哥窖万年糟”充分注明浓香型白酒的质量与窖、、、糟有着亲昵关系
。。

窖池为微生物菌群不造成熟提供了天然的温床和优良的生计环境，
，在良性循环中不休打磨出更优质的酒体；而不休循环的糟培，
，为窖池中的发酵过程滋养出更丰硕的香味物质，
，为微生物菌群提供更优质的繁衍泥土
。。

“千年窖”和“万年糟”都见证着古老酿酒技艺的一连，
，而佳记酒遵时令，
，守古法，
，从泓立槽坊原址传承了百余年来浓香酒酿造的精华
。。

看到这，
，你是否已经买通了“任督二脉”？

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