在中华文化几千年的汗青中少不了酒香诗意，，，而酿酒汗青作为中国传统文化中光耀瑰丽的一部门，，，也宽泛流传着这样一句话——“千大哥窖万年糟，，，酒好全凭窖池老” 。
在此之间到底蕴藏着哪些酿酒的关键呢？今天就让我们走进源自清乾隆三年，，，有着280余年汗青的「佳记酒业漕溪酿酒基地」探寻一二吧！！
“千年窖”越老越好？
其实“千年”是夸大说法，，，代表着窖池使用功夫越长，，，酿的酒越好 。
这就不得不提到，，，佳记酒作为浓香型白酒，，，在酿制过程中，，，会用到一种特有的发酵容器——「泥窖」，，，也就是粮糟发酵的一个“坑” 。
酿酒前，，，粮食必要放入窖池中进行发酵，，，经过充分发酵能力蒸煮出酒 。而在窖池和窖泥中，，，栖身着种类繁多、、、益于酿酒的「微生物菌群」 。
它们以发酵粮食中渗出的酒和水为食品，，，随着窖池使用的功夫越长，，，在代代一连性命的过程中，，，不休地繁衍进化、、、变得更优质，，，逐步形成重大、、、不变的微生物群落，，，反过来提升酒的品质 。
当窖池中微生物的种类数量越多，，，生态越成熟，，，粮食发酵得就越好，，，蒸煮出来的白酒也就越醇香 。
漕溪酿酒基地中，，，从清朝活跃至今的酿酒微生物群，，，经过几百年酿酒过程加持，，，已经铭刻了佳记酒美味的基因，，，是佳记酒香气和韵味的重要起源之一 。
由此可见，，，一向持续使用的窖池是保障佳记酒品质的重要前提，，，所以“千年窖”汗青越悠久越好 。
“万年糟”越久越好？
“万年糟”是中国浓香型白酒的最佳助攻，，，其实是指「续糟发酵」 。
过程是，，，从窖池取出酒糟(一部门母糟，，，参与新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时，，，蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟，，，回到“坑”里持续发酵——取出酒糟(一部门母糟，，，参与新的粮食) 。
如此让新粮老糟往复循环、、、四时循环、、、万年不休，，，使香味物质越发的富集，，，发酵时的微生物菌群世代繁衍，，，不休驯化 。
自古以来，，，白酒越陈越香，，，“千大哥窖万年糟”充分注明浓香型白酒的质量与窖、、、糟有着亲昵关系 。
窖池为微生物菌群不造成熟提供了天然的温床和优良的生计环境，，，在良性循环中不休打磨出更优质的酒体；；而不休循环的糟培，，，为窖池中的发酵过程滋养出更丰硕的香味物质，，，为微生物菌群提供更优质的繁衍泥土 。
“千年窖”和“万年糟”都见证着古老酿酒技艺的一连，，，而佳记酒遵时令，，，守古法，，，从泓立槽坊原址传承了百余年来浓香酒酿造的精华 。
看到这，，，你是否已经买通了“任督二脉”？
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